Famille Hochner

9 février 2006

La fête de Setsubun

Le temps passe vraiment trop vite. Nous venons juste de raconter notre dernier week-end que je me rends compte que j'ai oublié de parler d'autre chose : la fête de Setsubun. La fête de Setsubun et la cérémonie associée de Mamemaki est l’un de ces coutumes...

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7 février 2006

Pays de neige

"Le train sortit du long tunnel et pénétra dans le pays de neige". . . . écrivait Kawabata dans son chef d'oeuvre. Ben nous, nous avons pris un bus pour aller dans cette région de la Préfecture de Gifu. Nous y étions déjà allés cet été et avions tellement...

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4 février 2006

Sushi Maki

Je suppose qu’il s'agit d’une sorte de virus contagieux, car moi aussi, je suis allé passer une journée à la Sushi Academy avec Akiko. Cette fois, l’idée était d’apprendre à faire des Sushi Maki, ou rouleaux de Sushi. Nous avons commencé par le début...

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1 février 2006

Repas de Dorade

Bon, maintenant que nous avons découpé et préparé notre poisson, préparons notre repas complet avec cette dorade (Tai). Ici, je vous donnerai quelques idées pour un repas japonais complet. Les plats sont séparés et classifiés selon les différents styles...

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31 janvier 2006

La Dorade

Aujourd'hui, nous avons acheté un Tai (dorade), environ 40 centimètres de long et qualité sashimi (assez frais pour être mangé cru). Je ferai un dîner complet pour trois avec ce poisson (tout, sauf le désert, bien sûr). Cela comprend l’entrée, une salade,...

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29 janvier 2006

Chef Sushi, Jour 15

Et voilà, aujourd'hui est le jour final de mon cours à l'académie de sushi. Tout le monde était un peu tendu. Et, comme d'habitude, nous avons eu un briefing, le dernier. Nous avons alors commencé à remplir les vitrines frigorifiées avec des morceaux...

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29 janvier 2006

Chef Sushi, Jour 14

L'examen est maintenant fini et tout ce qui nous reste est la célébration finale ! L’idée est que chaque étudiant invite deux ou trois personnes, et nous ferons des sushis pour eux, comme nous le ferions pour des clients réels. Ce sera le jour ou nous...

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26 janvier 2006

Chef Sushi, Jour 13

Aujourd'hui c’est le jour de l’examen final. Nous avons commencé le matin par les questions écrites. Il y avait 10 questions. Comment couper l'Anago (anguille) et le Hirame (poisson plat). Comment décongeler un bloc de Maguro (thon). A quoi faut-il faire...

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24 janvier 2006

Chef Sushi, Jour 12

Demain, c’est le grand jour : l’examen final. En attendant, aujourd'hui, nous avons appris les diverses manières de présenter les sushis. Durant la période Edo, lorsqu’un restaurant de sushi recevait une commande, ils avaient l’habitude d’emballer autant...

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23 janvier 2006

Chef Sushi, Jour 11

Comme il a beaucoup neigé samedi, il restait encore pas mal de glace sur les rues ce matin. J'ai quitté la maison un peu plus tôt car j’avais un peu peur de rencontrer des ennuis de circulation. Samedi et dimanche, un total de 713 personnes se sont blessées...

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