Sushi Maki

Je suppose qu’il s'agit d’une sorte de virus contagieux, car moi aussi, je suis allé passer une journée à la Sushi Academy avec Akiko.  Cette fois, l’idée était d’apprendre à faire des Sushi Maki, ou rouleaux de Sushi. 

Nous avons commencé par le début — faire le riz vinaigré, un facteur très important sur la qualité et le goût final des sushis ou des rouleaux. Après cela, M. Kawasumi, notre prof, nous a expliqué quelques points importants sur les couteaux que nous utilisons, nous a montré quelques principes de base sur la manière de couper, et a mentionné deux trois détails sur la manière d’aiguiser les couteaux. S’il est sûr qu’il y a des vérités universelles, il y a des points qui sont absolument spécifiques au Japon.

Avant de commencer à faire nos premiers rouleaux, nous avons tous pratiquer avec un morceau de tissu qui nous tenait lieu de Nori feuille d’algue), 60 gr de riz et un morceau de concombre. Après plusieurs essais, nous avons fait nos premiers rouleaux, des rouleaux de concombre et de Kampyo.  Ce sont des rouleaux de base avec des légumes. Nous les avons mangés pour le déjeuner.

Ensuite, nous avons travailler sur des Uramaki, des rouleaux inversés, plus connus sous le nom de Rouleaux Californiens. Ils sont en fait assez faciles à faire, lorsqu’on a bien assimilé les techniques et principes de base. Ce qui est important est la combinaison des ingrédients. Le rouleau californien comprend un morceau de laitue, du concombre, de l’avocat et un peu de Kani Kama ou crabe. Nous mettons également du Tobico ou oeufs de poisson volant sur le riz qui se trouve à l’extérieur. 

le deuxième rouleau que nous avons fait, appelé “Dragon Rose”, contient simplement du crabe et du concombre à l’intérieur, et est recouvert d’une fine tranche de saumon à l’extérieur.

le troisième rouleau s’appelle le “Rouleau Croustillant” — il contient une feuille de laitue, un peu d’anguille et une crevette en tempura (frite). Des graines de sésame  sont parsemées sur le riz qui est autour.

Ces trois types de rouleaux sont vraiment sympas et délicieux.

Et pour la finale, nous avons appris à faire les “Odairi Sama Maki” et les “Ohina Sama Maki” — représentation de l’Empereur et de l’Impératrice, et le rouleau de Sakura. — trois rouleaux de décoration, la spécialité de M. Kawasumi. Plutôt que d’essayer de les décrire avec des mots, nous avons décidé de les refaire (bon, d’accord, d’essayer de les refaire…) à la maison, et de prendre des photos de chaque étapes. Ce sera pour un prochain billet. 

Je n’ai pas pris le temps de mettre les liens pour les photos grand format et vous pouvez les voir, ainsi que d’autres en cliquant sur: http://www.flickr.com/photos/patosan/sets/72057594058516024/show/